各位吃货朋友们，今天我要分享一个让我在家庭聚会上"封神"的拿手硬菜—— 酱香浓郁、骨肉分离的秘制酱排骨！上次做这道菜，小侄子啃得满嘴流油不说，连平时矜持的丈母娘都忍不住嗦起了骨头，场面那叫一个壮观！

为什么你做的酱排骨又硬又塞牙？

记得我第一次挑战酱排骨时，那叫一个惨烈。排骨硬得能当凶器，肉死死黏在骨头上，全家人都用幽怨的眼神看着我。后来死皮赖脸跟着酒楼退休的老师傅学了三个月，才发现问题出在这几个地方：

第一，排骨部位选错了。肋排太瘦，要选带软骨的仔排才够嫩。 第二，焯水姿势不对。冷水下锅才能逼出血沫，开水下锅等于给肉穿盔甲。 第三，火候没参透。心急用高压锅反而会让肉质变柴。

老师傅的镇店配方大公开

经过九九八十一次试验（夸张了，其实就七八次），我终于掌握了这个 筷子一夹就脱骨的酱排骨秘方，今天全部抖出来！

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准备材料（4人份）：

猪仔排 800克（要带软骨的）

生姜 1大块

葱结 1个

八角 2颗

桂皮 1小段

冰糖 20克

生抽 3勺

老抽 1勺

料酒 2勺

黄豆酱 1勺（灵魂酱料！）

详细步骤：

第一步：处理排骨有门道排骨剁成5厘米长的段，用清水浸泡30分钟去血水。 千万别偷懒省这步，这是去腥的关键！泡完的排骨粉粉嫩嫩的，像做了SPA一样。

第二步：焯水要温柔冷水下锅，加3片姜和1勺料酒，小火慢慢加热。水开后撇净浮沫，这时候 水温就像泡温泉，让排骨慢慢吐尽血水，捞出来用温水冲洗。

第三步：炒糖色要专注锅里放少许油，加冰糖小火慢慢熬。当糖浆变成香油色时，快速倒入排骨翻炒上色。 这个步骤要像拆炸弹一样专注，糖色浅了不上色，深了会发苦。

第四步：慢炖是精髓加入所有香料和调料，加热水没过排骨。大火烧开转最小火，盖上盖子慢炖1小时。 记住要像对待初恋一样耐心，期间可以偷偷翻动两三次。

第五步：收汁见功夫等筷子能轻松插入肉里时，开中火收汁。这时要不停翻动让每块排骨裹满酱汁。 收汁要留三分，那些浓稠的酱汁拌饭能吃三碗！

三个让酱排骨封神的秘诀

啤酒替代法：用半罐啤酒代替部分水，肉质会更嫩滑。

冷藏回锅术：放凉后冷藏一夜，第二天加热更入味。

配菜小心机：收汁前加几个水煮蛋，变成豪华版卤蛋排骨。

常见问题解答

Q：可以用肋排吗？

A：可以但不够理想，仔排的软骨在炖煮后会变得超级美味。

Q：没有黄豆酱怎么办？

A：可以用甜面酱加少许豆瓣酱代替，风味略有不同。

Q：怎么判断熟透了？

A：用筷子夹住骨头轻轻一抖，肉能自然脱落就是最佳状态。

最后的温馨提醒：炖排骨时记得多焖点米饭，不然肯定不够吃！

看着油光发亮的酱排骨，闻着让人腿软的香气，是不是已经按捺不住了？赶紧收藏起来，周末就给家人一个惊喜！ 你最喜欢用酱排骨汤汁拌什么吃？欢迎在评论区晒出你的创意搭配～

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发布于：安徽省