今天，带大家走进谷里人的冬日餐桌，看看让当地人骄傲、让游客念念不忘的“谷里冬日美食三件套”——鱼圆、菜粑粑、爆鱼。

【谷里鱼圆】

谷里水系丰富，鱼鲜自然是一绝。但谷里人吃鱼，有更精致的讲究——手工鱼圆。

选用新鲜的草鱼或青鱼，去骨取肉，剁成鱼茸。老师傅的手艺就在这儿了：顺着一个方向搅打上劲，加入少许姜汁去腥，再一点点加入清水，直到鱼茸变得洁白如玉、细腻如脂。

挤成圆子，冷水下锅，慢慢“养”熟。出锅的鱼圆，白白胖胖，漂在清汤里像一捧会呼吸的云朵。咬一口，弹、滑、嫩、鲜，没有丝毫腥气，只有鱼肉的清甜在口中化开。鱼汤也鲜得不得了，冬日喝一碗，从喉咙暖到胃里，整个人都舒坦了。

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如果说鱼圆是河湖的馈赠，那菜粑粑便是大地的礼物。冬日，谷里人家的菜园里，青菜经过霜打，格外清甜。

主妇们将洗净的青菜剁碎，与米粉、糯米粉按祖传比例混合，加水揉成面团。手法要轻柔，力度要均匀，才能保证粑粑既有嚼劲又不失松软。有时候会加入少许咸肉丁或豆干碎，那是家家户户不同的“秘方”。

锅里菜油“滋啦”一响，粑粑贴着锅边慢慢变得金黄，外皮逐渐形成一层微焦的脆壳，内里却依然柔软，野菜的清香混合着米香、油香扑面而来。

趁热咬一口，外酥里糯，野菜的清新瞬间解了油腻，满嘴都是扎实的幸福感。这可是很多谷里人童年记忆里的“乡味小点”，一个下肚，踏实又满足。

#谷里爆鱼

走在谷里街巷，常能闻到一阵阵诱人的炸制香气——那是爆鱼出锅了。

选用肥美鲜活的青鱼或草鱼，切成一指厚的鱼块，用秘制酱料腌制入味。腌制时间是关键，短了不入味，长了又太咸，老师傅们看天色、凭手感，把握着那微妙的平衡。

炸爆鱼的火候是另一门学问。油温七成热时下锅，初炸定型；捞出稍凉，再入锅复炸至金黄酥脆。这样炸出的爆鱼外皮酥脆如薄纸，内里鱼肉却依然保持嫩滑多汁，咸甜适口，微带五香。

刚炸好的爆鱼可以直接吃，酥香满口；也可以浸入特制卤汁中，做成“熏鱼”，冷藏后口感更佳（谷里地方特色美食：双塘熏鱼）。这是谷里人过年过节必备，也是冬日时节家家户户都会准备的美味，一碟爆鱼，一壶暖酒，便是冬日里最惬意的时光。

这三样美食，看似简单

却藏着谷里人的生活智慧

——就地取材，顺应时节，用心制作！

它们不仅是食物

更是连接过去与现在的味觉记忆

是游子心中难以割舍的乡愁

发布于：广东省