安徽的寻常人家厨房里，总有些让人惊喜的风味融合。一道带着地方巧思的油条芥末虾球，便是将市井早餐与宴客硬菜巧妙结合的产物。它既有油条的酥脆亲切，又有虾球的鲜甜弹嫩，再点缀上芥末酱汁那一丝恰到好处的通透刺激，使得整道菜口感层次极为丰富，却又透着家常的随和与温暖。

准备新鲜的虾仁，冲洗干净后沥去水分，用少许盐、白胡椒粉和一点料酒抓匀，腌制片刻以去除腥味并打下底味。接着处理油条，选择当日购买的脆口油条，切成大约两厘米长的段状备用。准备一小碗，根据个人口味调入适量的黄芥末酱或青芥辣，再加入足量的沙拉酱和一点点蜂蜜，充分搅拌均匀，这样调出的酱汁既有芥末的微冲又能保持醇厚回甜。

{jz:field.toptypename/}

起锅倒入稍多的食用油，加热至五六成油温时，先将油条段下锅快速复炸一遍，大约十秒即可捞出，这样能恢复其酥脆口感。随后将腌制好的虾仁裹上一层薄薄的干淀粉，放入油锅中炸至表面金黄、虾身卷曲成熟，同样捞出控油。炸好的油条段和虾球需趁热倒入一个稍大的拌碗中，将先前调好的芥末酱汁淋入，快速而轻柔地翻拌均匀，确保每一块油条和虾球都裹上一层浅淡油润的酱汁。

最后可以点缀少许熟芝麻或绿色的香菜叶增香添色。成菜上桌，金黄的油条与虾球交相辉映，入口先是外皮的微脆与酱料的浓滑，咀嚼间油条的麦香、虾肉的鲜甜与芥末那一缕醒神的风味次第绽放，咸、甜、鲜、冲多种味道平衡得恰到好处。这道菜的精髓在于食材碰撞带来的趣味与和谐，它不追求工序的繁复，却十分考验对火候与调味的瞬间把握，是家常餐桌上的一道亮眼又实在的美味。

发布于：湖北省